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標題: 乳白色的湯最滋補?喝湯要掌握7個小訣竅 [打印本頁]

作者: EYTY    時間: 2022-5-10 11:20     標題: 乳白色的湯最滋補?喝湯要掌握7個小訣竅

廣東一帶的人喜愛煲湯,能助人取暖而且也能刺激食慾。部分人認為乳白色的湯最滋補,會長時間熬煮,然而這是錯誤的做法,長時間熬煮的湯易引發慢性腎病。
乳白色的湯最滋補嗎?
部分人認為乳白色的湯類如豬蹄湯、肉湯以及魚湯等含有大量蛋白質,營養價值極高。實則不然,乳白色的湯是蛋白質和脂肪乳化的結果。含高脂肪的原材料經過長時間熬煮後,脂肪可形成微粒,然後被可溶性蛋白
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質包裹,生成穩定的乳化體系,然後均勻分佈在水中。乳白色的湯是脂肪的來源,湯的顏色跟營養沒有直接聯繫,這只是煲湯過程中的一種表現。另外,部分商家為能營造醣類乳白色效果而添加蛋黃醬等,熱量翻倍,除了導致身體肥胖外沒有任何好處。
喝湯的誤區有哪些?
1、湯煮的時間越長,營養價值就越高
廣東人喜愛喝老火靚湯,用厚厚的砂鍋煮,湯類緩慢煲,煮熟後繼續用小火悶4~5個小時,認為這樣營養價值才更高。然而曾經對湯類做過研究,研究過老鴨煲、草雞煲和蹄膀煲,結果顯示蹄膀加熱一小時後脂肪和蛋白質含量急劇升高,然後慢慢降低;鴨肉蛋白質加熱一個小時後含量沒有發生改變,但脂肪加熱45分鐘時卻升到最高。這就得出結論,長時間熬出的湯營養價值並不一定翻倍。一般煲湯時間在1~2個小時即可,魚湯可熬一個小時,排骨湯和雞湯熬1~2個小時,避免破壞其氨基酸類物質,升高嘌呤含量,導致營養物質流失。
2、飯前先喝湯
吃飯前喝太多湯可佔據胃部容積,影響固體食物攝入。另
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外湯中的含鹽量達到0.5%~1%,易導致鈉含量超標。餐前喝一小碗湯即可,約100~200毫升左右。
3、只喝湯不吃湯料
一般湯中的干貨營養價值更高,如肉類和蔬菜等。就拿排骨來說,蓮藕排骨湯熬2個小時後,每100克蛋白質含量約0.5克;再繼續熬兩個小時,蛋白質含量達到0.67克,所以除了喝湯外,也不能浪費湯料。
喝湯需掌握哪些小訣竅?
1、選擇合適的喝湯方式
高尿酸血症和痛風病人應多喝白開水,少喝或不喝雞湯、肉湯以及魚湯,還有火鍋湯,因為這屬於高脂肪和高嘌呤食物,易導致尿酸升高。
2、喝湯要吃湯料
湯中的魚肉和雞肉以及豬肉蛋白質含量最高,所以不僅喝湯而且還要吃肉。
3、湯清淡一些
把湯的味道製作的淡一些,喝太多咸湯,易引起血壓升高。
4、少喝奶湯
奶湯中含有太多油脂,非但不能滋補,反而會攝入太多脂肪,引起身體肥胖。
5、去除浮油後再喝
若不想身體肥胖應先撇去上面的一層油,然後再喝。
6、少吃湯泡飯
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雖然湯泡飯易吞嚥,不過飯粒沒有咀嚼爛而直接吞嚥,可增加胃腸道負擔。
7、不能喝太燙的湯
湯降到65℃以下再喝,以免燙傷口腔和食道黏膜,增加患上食管癌風險。
溫馨提示
若想讓湯達到強身健體和防病治病功效,湯製作和飲用時必須遵循科學的原則。選擇鮮味足且異味小的原材料,如雞肉、鴨肉、豬骨和魚肉等;用陳年瓦罐煨煮效果最佳;煨湯火候應該是大火燒開,然後小火慢煨。




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