標題:
壽司這種食物的技術含量在哪3
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作者:
errt5t5
時間:
2022-9-14 07:47
標題:
壽司這種食物的技術含量在哪3
最後才是開店迎客，店中若是有“割烹位”，則需要廚師每時每刻的把握食客吃飯的節奏和食客的情緒。 打個比方，一個好的日料廚師若是發現你使用的是筷子而非用手來吃壽司（這兩個都沒錯），他會把壽司捏得更緊一些來防止米飯與魚片分離。 對於廚師來說，這反而是最簡單的部分。。
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食材背後的處理和保存，若只是普通食客，確實是很難瞭解到背後的複雜程度。 但還是那句話，
日料壽司這種追求“本味”的料理，食材本身品質的優劣，對於菜品呈現會有更大的影響
。 手法技藝很重要，但是食材本身更加重要。
還有一個事
很多答案談到了《壽司之
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」，神》這部記錄片，對於我來說，小野二郎先生對於細節的追求是值得學習的，但是所謂的“匠人精神”，確實太過偏執，甚至有點矯情了，有些地方其實並不需要做到那種“神經質”的地步，許多紀錄片也過分的拔高了日料。 我之前也尋問過一些同行（包括日本人），都認為這部紀錄片脫離了現實。
在紀錄片之前，你在小野二郎的店裡吃完飯後，還能坐在位置上吃甜瓜，還可以和廚師聊天，到後來就全部通通不允許了。 至少在上一次，我在店裡進餐的時候是基本不允許和任何人交談，因為每一個人都如臨大敵一樣的進餐。 特別是次郎大兒子的行為，如果客人沒有及時把他們捏好的壽司吃掉，他會直接訓斥客人，甚至質問客人是不是“不懂壽司”，整個用餐過程多多少少都會有些壓抑。 這種仿佛把食客放在對立面的做法，我本人是不認同的。
還是那句老話，對於美食確實要有敬畏之心，但說到底，還是人吃飯，而不是飯吃人。
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最後分享一個小技巧，去一家新壽司店可以先點些刺身，看看是否有用冰墊在底下。 低端店允許使用碎冰，中級店就得用類似冰山的整冰了。 如果自稱高級日料，還是用冰來打底，95%的可能廚師是個半吊子或者來收智商稅的。 在刺身上用冰，就基本表明瞭店家對於食材保存不當，需要用冰來掩蓋，且冰塊的溫度非常影響魚的口感，混合著碎冰一起吃下去，魚本身的質感就完全被破壞了。 正常的刺身或者生魚片，就應該是在常溫且極少額外加工的情況下食用。
作者:
xiaokui2021
時間:
2022-9-14 09:55
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