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標題: 咖啡加蛋？棉花糖般奶泡口感　越南「蛋咖啡」這樣做 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-23 12:24 標題: 咖啡加蛋？棉花糖般奶泡口感　越南「蛋咖啡」這樣做

初到河內的旅人常會對咖啡館菜單上的「蛋咖啡」感到好奇。這個河內特有的飲品，可不是商人為了吸引觀光客而發明的創新噱頭，而是在動盪歷史背景下誕生的產物。

街景時間回到1946年，正值法越戰爭期間，百業蕭條之時，於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突發奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望，也跨越時間的考驗，成為河內最具代表性的飲品。（推薦閱讀：簡單3步驟把拿鐵變漂亮）

一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘，才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在，也不免要等上20分鐘，才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡強烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入，但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。有人說，喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程，從一開始的甜膩到後期的苦楚，以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味，像極了一段關係的始末。（推薦閱讀：咖啡大哉問／這3種咖啡，才能產出有價值的咖啡豆）奇力片韓國奇力片奇力片評價奇力片功效奇力片哪裡買奇力片成分奇力片dcard 奇力片吃法奇力片哪里買奇力片ptt 奇力片副作用奇力片正品奇力片購買奇力片價錢奇力片官網奇力片臺灣購買奇力片是什麼小禎代言奇力片

時至今日，有些人會將蛋咖啡視為點心，因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當地人或是觀光客來說，蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。

手作蛋咖啡食譜
材料：

4顆雞蛋取蛋黃
4茶匙保久乳
2茶匙蜂蜜
4茶匙越南咖啡粉
熱水
步驟：韓國奇力片官網韓國奇力評價韓國口服犀利士 kellett films評價韓國奇力片效果韓國奇力片成分韓國奇力片副作用

1.沖泡1小杯越式咖啡

2.打蛋，並將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃

3.準備1個小而深的碗，將蛋黃放入，一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜，大力攪拌到變黏稠

4.繼續用電子攪拌器攪拌約20～30分鐘

5.將黑咖啡倒入杯子，以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上（比例約為9：1）

*傳統的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中，以保持溫度。現在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯，也是一種替代選擇。

作者: martina28043 時間: 2022-12-15 19:16

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