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標題: 吃垃圾食物居然會讓你注意力不集中？ [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-26 12:35 標題: 吃垃圾食物居然會讓你注意力不集中？

持續惡化的飲食與環境汙染

我父親出生於瑞士阿爾卑斯山的一座木造農舍，他對我喊道：「你必須去農場，學會如何做個男人。」

9歲時，我第一次獨自與瑞士祖父母度過夏天。他們一輩子大多吃自己種植、飼養或屠宰的食物。農場裡有一個很大的園地，他們在那裡種植水果和蔬菜，飼養動物做為肉食。但是當他們把食物放在我面前時，我會盯著它們看，很難承認這些可以吃下肚。住在瑞士的前幾週，我懇求吃薯條、披薩與任何我認為是食物的東西，而拒絕吃祖母準備的東西，並且用法語誠懇說道：「這不是食物（Ce n'est pas nourriture）！」

祖父母感到很困惑。某天祖母讓步了，她帶我到離家幾個小時路程的城市吃麥當勞。她沒有為自己點任何東西，只是一臉同情又厭惡地看著我吃。多年後的某一天，我在賭城拉斯維加斯偶然碰到一位有精神障礙的流浪漢，看見他正在吃垃圾桶裡腐爛、爬滿蛆蟲的食物，突然想起祖母那時的表情。我發現自己露出的表情，就和她在蘇黎世麥當勞的表情一模一樣。

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從祖父母輩到我這一代，短短兩代人之間，做為人類最基本的一個元素發生劇變，那就是我們投入身體的燃料。我採訪世界各地的專家，他們表示，大家都知道這種變化不利於腰圍和心臟，會大幅提高糖尿病和其他疾病的機率，但我們一直忽視另一個關鍵影響：它嚴重損害了我們的注意力。

現代飲食摧毀注意力的三種方式

我曾經採訪英國極知名的營養學家戴爾．平諾克（Dale Pinnock）。當我們在倫敦見面吃飯時，為了給他留下深刻印象，我儘量不看菜單上迷人的漢堡，而是點了豆腐和蔬菜。他告訴我，若想了解為何那麼多人不容易專心，可以這樣想：

「如果你將洗髮精倒入汽車發動機裡，結果因此而故障，你不會撓頭不解。但在整個西方世界，我們每天都將『與人體燃料用途相去甚遠的物質』放入身體。」

他說，持續心神專注是一個生理過程，需要身體去運作。所以，如果你搞壞身體，例如剝奪身體所需的營養、注入汙染物，你的專注能力當然會受損。戴爾及我為此採訪世界各地的專家，發現現在的飲食搞砸我們注意力的方式主要有三種。

第一，導致身體能量大起大落的飲食方式。假如你吃了一塊海綿蛋糕，血糖會飆升，然後陡降，這將影響你真正集中注意力，因為你的能量陡降，就無法全神貫注。但許多人每天靠海綿蛋糕之類的食物開始一天，卻沒有意識到這點。

「想像一個典型模式：早上吃一碗穀片粥和一片吐司，通常是香甜玉米片和白麵包。由於纖維很少，提供能量的葡萄糖會非常、非常迅速地釋放出來，血糖上升得極高極快，大約會有20分鐘感覺很好。接著就崩落下來，那時你會感覺筋疲力竭並產生腦霧。」

我們有十分強烈的共識：目前的飲食會導致身體能量崩潰。英國衛生服務部的事實查核官網也對此發出警告，所以戴爾認為我們若想提高孩子的專注力與注意力，第一步應該是早餐不要給他們可惡的可樂、牛奶和糖，先給他們正確的食物。如果我們這樣做，很快就會看到結果，因為發育中的大腦對改變非常敏感。

第二，大多數人現在的飲食方式剝奪了大腦發育和充分運作所需的營養。戴爾告訴我，才短短幾代，我們的飲食方式已發生翻天覆地的改變。現在我們吃的東西，前幾代人都認不出來了。

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幾乎在所有歷史中，人類的飲食大致就像我的祖父母，食用他們知道來源的新鮮食物。在20世紀中葉，新鮮食物迅速轉為在超市出售的預煮加工食品，方便再次加熱。這種食品充滿穩定劑（stabilizers）和防腐劑，以此確保不會很快就下架，而事實證明，加工處理的過程剝奪了許多營養價值。

然後，隨著我們愈來愈習慣跟以前完全不同的食物，食品工業開始尋找更複雜的方法，直接瞄準我們原始的愉悅中心，食物變得跟之前的食物不一樣了。他們在食物中加入大量不存在於自然界的糖分、反式脂肪，以及各種前所未有的新發明，我們現在吃的食物大多屬於超加工食品，它們與天然食材相去甚遠，甚至很難知道原本是什麼成分。

加工食品究竟如何影響我們的注意力，存在著一些不確定性，但有一些強而有力的線索。從1970年代以來，有幾個研究想要了解，當我們改變飲食時，對注意力會有什麼影響？

作者: martina28043 時間: 2022-12-14 22:30

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