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標題: 蛋糕的做法翻糖蛋糕應該如何製作 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn    時間: 2022-11-5 19:29     標題: 蛋糕的做法翻糖蛋糕應該如何製作

蛋糕是人們十分喜歡的食物了,生活中有許多的場合都需要吃蛋糕,翻糖蛋糕是十分流行的蛋糕了,那麼大家知道蛋糕的做法是什麼嗎?大家知道翻糖蛋糕的做法是什麼嗎?今天就給大家介紹下翻糖蛋糕怎麼做,感興趣的朋友一起看看吧。



  蛋糕的做法



大家了解什麼是翻糖蛋糕嗎?翻糖蛋糕是源自於英國的的藝術性蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,並將精細特色完美的展現出來,造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合。

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所以現在的蛋糕上的裝飾已經成為十分流行的事情了,翻糖蛋糕憑藉其豪華精美以及別具一格的時尚元素,除了被用於婚宴,還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。



  歷史溯源



18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的風味。20世紀20年代,開始以三層結婚蛋糕為主流。下層用來招待婚禮賓客使用,中間分送賓客帶回家,上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。



20世紀70年代,澳大利亞人發明了糖皮(SugarPaste),英國人引進後加以發揚光大,但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到,因此他也被視為貴族的象徵。後來,英國利用這些材料製作出各種花卉,動物,人物,將精美的手工裝飾放在蛋糕上,賦予蛋糕特別的意義和生命。



  製作方法



翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地醃漬過的蔬果乾——紮實細緻且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。







主料:低筋麵粉150克。



輔料:雞蛋300克。



調料:色拉油150克,食鹽少許,白糖150克,香草粉5克,翻糖160克,糖粉200克,黃油200克,雞蛋清100克。



翻糖:糖膏160克、甘佩斯20克。



蛋白糖霜:糖粉200克、黃油、100克、蛋白50克。



配料:粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲(糖粉+熟玉米澱粉)、珍珠糖。



  蛋糕坯子的做法



首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因為這樣可以承受翻糖的糖皮。



坯子製作好以後,要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整,無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。



  糖霜的做法



1.可以跟材料行購買蛋白糖霜粉,它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發打至硬性發泡,這樣就可以使用了。



2.如果自行製作有時要靠醋酸才能穩定,容易打發且不易消泡。

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配方:蛋白5個、糖粉120克、酸10克。



  做法



1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發



2.過程中加入酸,緩緩加入。打至硬性發泡。



  糖皮的做法



1.棉花糖,好是買白色棉花糖。







2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。



3.放入糖粉攪拌均勻。



4.因為糖會有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團。



5.把揉好的麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。



6.取出麵團回溫半小時。揉光後放置十分鐘鬆弛,然後桿成圓片形。(大小要能包住整個蛋糕胚子)。



7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上。



8.用手將糖皮覆實,不要有其空氣在裡面。



9.用滾刀把多餘的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。



  翻糖花的做法



翻糖花的材料是乾佩斯,是英文GumPaste的音譯。它看上去很像普通翻糖,但是質地更硬挺些,而且幹得更快,所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。

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  先做底部一層的花瓣



注意花瓣上下不要對得太整齊,亂亂的才好看。如果花瓣褶皺得厲害,有時只需要三層即可。花瓣上再上一點食品色素,就搞定了。



  接著做花托部分



葉子可以扭起來,或者掛在擀麵杖上面,使得葉子有弧度。乾透定型後即可使用。花和葉子都乾透後,就可以插花造型了。



1、做深色翻糖花,如果花瓣很薄的話,我建議用白色翻糖做花瓣,做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣,但是發覺由於加入了色素的關係,翻糖很容易斷裂。



2、糖花的粘合劑,可以用濃糖水,或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑,都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多,會影響到花朵的成型,甚至會走樣的。



3、由於翻糖膏易乾,所以製作的時候,隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。



結語:上面就是小編給大家介紹的翻糖蛋糕的內容,看了上面的介紹,大家應該知道翻糖蛋糕的歷史溯源以及製作方法了吧,我們可以自己在家嘗試下製作翻糖蛋糕哦,希望小編的介紹對大家有所幫助。
作者: christian398    時間: 2022-12-14 11:48

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