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標題: 紅酒知識大全怎樣通過紅酒顏色判斷年齡 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-11-5 19:41 標題: 紅酒知識大全怎樣通過紅酒顏色判斷年齡

紅酒是我們生活中比較常見的酒類，那麼，你知道如何通過紅酒的顏色來判斷紅酒的年齡嗎?紅酒怎麼喝比較好呢?常喝紅酒的功效有哪些呢?下面我們一起來看看紅酒知識大全，看看有哪些是你不知道的知識?

很多人對紅酒都情有獨鍾，那麼，你知道常喝紅酒的好處有哪些嗎?下面我們一起來看看吧!

　　怎樣通過紅酒的顏色判斷年齡?

我們經常會看到這樣的鏡頭，一位品酒師，拿起一杯葡萄酒，傾斜一下，觀察幾秒鐘，然後說：“這款酒的顏色不錯，從顏色推斷酒體還很年輕，估計才出廠3-4年，現在喝應該果香很好。”或者：“哦，這款酒有點老了，估計放了十幾年了吧，讓我聞一聞還有沒有果香。”

這個鏡頭確實讓人感到質疑，通過顏色可以判斷酒的年齡?這位品酒師在故弄玄虛，還是確有其事?

事實上，我們通過葡萄酒的顏色，不僅可以判斷酒的年齡，還可以推測葡萄酒產地的氣候條件、所採用的葡萄品種類型、是否經過橡木桶陳釀等多種信息。

下面我們來解密一下怎樣通過葡萄酒的顏色判斷葡萄酒的年齡?

　　紅葡萄酒的顏色

紅葡萄酒是用紅色的釀酒葡萄品種釀造的，而新鮮的紅葡萄皮是深紫色的，所以比較年輕的紅葡萄酒紫色色調會比較明顯;隨著陳釀時間的加長，紫色的色調會逐漸消退，而葡萄酒中黃色的色調會不斷增加，紅葡萄酒顏色的演變過程是：深紫紅色→寶石紅色→石榴紅色→棕紅色→棕色。當葡萄酒出現棕色色調時，葡萄酒基本就失去飲用價值了。

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　　白葡萄酒的顏色

白葡萄酒僅用葡萄汁來發酵，所以白葡萄酒只有葡萄汁本身的顏色。新鮮的葡萄汁幾乎沒有顏色，僅有非常非常淺的黃綠色，色調像黃綠色的檸檬，我們也叫做淺綠檸檬色。所以比較年輕的白葡萄酒是非常非常淺的綠檸檬色，幾乎沒有顏色，所以叫做白葡萄酒。

隨著陳釀時間的加長，白葡萄酒中僅有的一點綠色色調會逐漸消退，由陳釀產生的黃色色調會不斷增加，白葡萄酒顏色的演變過程是：淺綠檸檬色→檸檬色→金黃色→琥珀色→棕色。

　　桃紅葡萄酒的顏色

桃紅葡萄酒僅僅取了葡萄皮里的一點點顏色，所以呈現桃紅色，隨著陳釀時間的加長，桃紅葡萄酒顏色的變化過程是：粉紅色→三文魚色→橙色→棕色。

至於通過顏色推斷這款葡萄酒大概放了幾年了，還能放幾多年?這個問題真的有些複雜，取決於葡萄酒的產地、葡萄品種、釀酒工藝、質量檔次等多種因素。品酒師之所以能夠品鑑出來，全是靠無數次品酒經驗的總結和積累，不是一朝一夕之功。所以我們也不要著急，慢慢喝慢慢品吧，喝的多了，自然也就知道了。

每种红酒的甜度都不同，那麼，你知道紅酒的甜度是怎麼樣劃分的呢?接下來和小編一起來看看吧!

　　葡萄酒的甜味是怎樣的?甜度類型

葡萄酒的甜度有很多種，按照不同的含糖量分為不同的葡萄酒類型，比如：幹型(干紅或乾白)、半乾型、半甜型、甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。

　　葡萄酒中有哪些甜味物質?

葡萄酒甜味的幾個來源：一、葡萄果實本身含有的葡萄糖;二、葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質;三、發酵過程中產生的酒精、甘油等成分也具有甜味。

　　葡萄酒的甜度類型是怎麼劃分的?

葡萄果實在發教成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實裡的葡萄糖轉變成酒精，從而得到葡萄酒。如果發酵結束後，葡萄酒裡的糖分幾乎全部轉變成了酒精，那麼葡萄酒嘗起來沒有甜味，就是乾型葡萄酒。

如果發酵結束後，葡萄酒裡還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會有甜味。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖。殘糖含量越高，葡萄酒越甜。

根據殘糖的含量，葡萄酒可以分為以下類型。

幹型葡萄酒：殘糖含量<4g/L。(即我們常說的干紅、幹白等葡萄酒)

半乾型葡萄酒：殘糖含量介於4-12g/L之間。

半甜型葡萄酒：殘糖含量介於12-45g/L之間。

甜型葡萄酒：殘糖含量>45g/L。日本淑女精華素法國綠騎士瀰漫之夜卡宴催情美國惡魔丘比特西班牙金蒼蠅 Climax印度神油Peineili陪耐力增大膠囊德國必邦德國黑金剛持久液日本2h2d 日本丸榮

　　干紅葡萄酒不含糖份，為什麼有些干紅喝起來有甜味?

葡萄酒發酵時，酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精，而葡萄果實裡的果糖、發酵後產生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味，但甜味很弱，我們一般會忽略掉這些甜味，所以大部分的干紅喝起來沒有甜味。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時，雖然幾乎沒有殘糖，也會呈現出一定的甜味。

由果糖含量高而呈現的甜味，我們同時會感到果味濃郁，所以常用果味來形容這種甜味，而不說這款干紅葡萄酒具有甜味，因為甜味會讓人誤解這款葡萄酒裡還殘留一定量的葡萄糖。

由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味，我們會感受到到酒體肥大、飽滿、豐腴，我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等這樣的詞來描述。

　　冰酒、貴腐酒非常甜，糖分很高，是人為加進去的嗎?

冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖分，從而得到殘糖含量很高、口感很甜的葡萄酒。沒有任何人為添加的糖分。

　　冰酒的釀造方法

冰酒是在特殊的氣候條件下，葡萄自然成熟後，並不採摘，待氣溫降到-7℃以下，葡萄果實中的水分結冰，從而濃縮了葡萄果實的糖分，然後在低溫條件下壓榨，得到高度濃縮的葡萄汁，再進行釀酒，釀出糖分很高很甜的冰酒。

　　貴腐酒的釀造方法

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生產貴腐酒的氣候條件也極為苛刻，要求既潮濕又乾燥，要滿足這兩個互相矛盾的氣候條件，才能生產出上好的貴腐甜酒。

為什麼要潮濕呢?貴腐甜酒之所以叫貴腐，是因為當地環境中的一種黴菌侵染了葡萄果實，造成了葡萄果實香氣、風味及水分的改變，從而釀出的甜酒。黴菌需要在潮濕的環境中才能生長，所以生產貴腐酒的地方要經常清晨有霧，霧氣的潮濕可以促進黴菌的生長。

為什麼要乾燥呢?如果整天霧氣籠罩，可以想像，葡萄果實終的結果是什麼?爛掉!所以好是中午升起高高的太陽，光照要強，這樣白天，黴菌就會停止生長。當然，還有一個非常重要的干燥條件就是，這段時間不能下雨，否則會面臨葡萄腐爛的風險。

貴腐葡萄果實的糖分是怎樣濃縮的?黴菌在葡萄果實上生長，葡萄果皮被菌絲穿透，形成無數個細小的微孔，當白天的太陽照射後，葡萄果實中的水分就會蒸發，隨之葡萄果實的糖分就被高度濃縮，從而釀造出十分複雜濃郁的貴腐甜酒。

　　除了冰酒、貴腐甜酒以外，還有哪些甜酒類型?

　　晚摘型甜葡萄酒

葡萄果實成熟後不立即採摘，在樹上風乾一段時間，使葡萄中的糖分濃縮才採摘。

　　稻草型甜葡萄酒

葡萄果實採摘後放在稻草上或木板上風乾，有的也會晾曬，使葡萄中的糖分濃縮。比如，意大利的聖酒。

　　加強型甜葡萄酒

葡萄酒還沒有發酵完成，發酵液中還含有大量的糖分，加入酒精，使酒精度超過15°，殺死酵母菌，從而得到酒精度較高的甜酒。比如，波特酒、麝香型天然葡萄酒。

每款紅酒都每款紅酒的特色，通過紅酒的顏色也能看出紅酒的年齡，通過小編上文的介紹，你知道如何看紅酒的年份了嗎?

　　結語：看了上文的文章，你對於紅酒知識是不是了解又更多了一點了呢?喜歡喝紅酒的人，對於紅酒的要求特別高，他們對紅酒的顏色、甜度以及度數都有不同的研究，通過上面的介紹，希望能夠幫助到大家哦!

作者: christian398 時間: 2022-12-14 11:49

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