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標題: 無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！ [打印本頁]

作者: yumei 時間: 2022-12-16 13:52 標題: 無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！

再多的心靈雞湯，都不如一頓飽飯來的實在。尤其是這個季節，最幸福的莫過於吃燉肉，只要聞到燉肉的那個味道都覺得滿滿的幸福感！

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燉肉看似簡單，其實技巧還是很多的。

無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！少了這1步，肉又腥又柴！

01
燉肉為什麼要焯水？

焯水可以排除肉類原料的部分血汙，降低原料的腥、膻等異味，還能去除蔬菜原料的澀、苦等味。
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再者，肉類焯水一般會用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血汙和異味就跑不出來了。

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肉類焯水前加一步

肉類直接焯水會導致肉質殘留異味，口感又乾又柴。加上這一步，才能發揮焯水的真正效果。

1、雞鴨焯水——加食鹽、啤酒

第一步：切除雞鴨肉臀部的腥腺，去除多餘內臟、血塊。

第二步：水裡加食鹽、啤酒沒過肉，揉至充分浸透; 然後浸泡20分鐘后洗凈。

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接下來就是冷水下鍋，讓肉隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，還可以排除裡面的脂肪油，從而減輕腥味。

口感與營養也不容易發生變化，既可以達到去腥的目的，還能保證接下來菜品烹飪的美味。

2、羊肉焯水加這些

❶ 米醋

羊肉冷水下鍋，加米醋，水與醋比例約5：1，煮沸片刻，撈出。

❷ 加白蘿蔔

白蘿蔔切塊，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。

❸ 加幾片乾桔皮

燉煮羊肉時，放入幾片乾桔皮，煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

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