標題:
腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？
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作者:
yumei
時間:
2022-12-27 15:39
標題:
腐乳、臭豆腐、豆豉真的健康嗎？
中國飲食文化博大精深，很多飲食可以說是集美味和營養於一身。 其中也不乏一些特殊食品，比如之前跟大家介紹的“化血栓豆——豆豉”。
在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉...... 這麼多變了味兒的發酵豆製品，好吃的同時，也有不少人擔心“臭鹵水”、“不健康”。
豆腐乳、臭豆腐、豆豉...... 這些東西，到底是人間至味，還是問題食品呢？ 我們中老年人到底能不能吃呢？
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腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。。 在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬製成的發酵豆製品。 無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
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1
大豆異黃酮活性增加，輔助防癌抗氧化
大豆經發酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病也有一定預防作用。
2
降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。 實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。
3
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。
作者:
martina28043
時間:
2022-12-28 10:23
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