標題:
茶葉知識 鐵觀音有哪些製作的工序2
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作者:
erwerwe
時間:
2022-12-28 16:04
標題:
茶葉知識 鐵觀音有哪些製作的工序2
三、涼青
青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過曬青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
四、搖青
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當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。 將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。 一般有三遍搖法和四遍搖法。 搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。
鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。 搖青后攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。 第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。
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第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。 做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
五、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。 通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。
六、揉捻與烘焙
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鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。 初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。 焙至五、六成乾，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用50-60°C的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。 包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。 直到外形滿意為止。 好才焙火烤乾成品。
作者:
martina28043
時間:
2022-12-29 07:46
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