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標題: 煎牛排說說什麼是煎牛排 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-11 13:27 標題: 煎牛排說說什麼是煎牛排

說道西餐人們是首先想到的一定就是牛排，牛排的確是西餐的一道主食。但是牛排的吃法卻是有許多的，而其中受到人惡魔呢喜歡的就了，今天小編就為大家介紹一下什麼是煎牛排、以的學問話說煎牛排
想必很多人到西餐飲都是會吃牛排的，而這些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的，下面喜愛哦吧就為大家介紹一下有關煎牛排的知識吧！
很多人懼怕吃半生不熟的肉，所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉，但說實話，太熟的牛排吃起來還真挺乏味的，雖然西方人不像中國人這樣有各種處理肉的

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技巧：切絲切片逆紋順紋再細細醃制，對於肉好像總是“大塊吃肉”，但體驗一塊肉的原始滋味和肉感的好方法，還真得是這樣半生不熟地大塊吃肉，多年以後我才知道，一刀下去流出的不是血水，而是“肉汁”。
煎牛排彷彿是件簡單的事情，但其實大家都知道，能做出一塊熟度適宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情，除去那些技術因素，一塊好牛肉是關鍵，而對於一塊品質上佳的新鮮牛排肉來說，無需複雜的烹飪和調味，保持鮮牛肉本身的鮮美和多汁，就是對此牛排大的尊重。
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常見的牛排部位有
牛裡脊，又叫菲力牛排（FILLET），位於後腰中部，是牛身上嫩的部分，口感細嫩、純瘦，適合喜歡瘦肉的朋友。
眼肉（RIB EYE），位於前肩後部，肥瘦兼有口感油潤。
牛外脊，又叫西冷或者沙朗牛排（SIRLOIN），位於牛腰部，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度較強。
T骨牛排（T-BONE），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力
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，由於可以同時品嘗到兩種口味的牛排肉所以很受歡迎。
除以上四種常見的牛排部位外，牛身上還有很多部位可以製作牛排，前肩、臀腰、臀肉部分、圓霖（靠近後腿）等都有可以製作牛排的肉。
大類牛排的不同烹調火候
提到西餐，便會想到牛排。既然是招牌菜，吃法自然相當講究。
西方人吃牛排，講究原汁原味，並不會用太多的輔料烹調。但是，對火候的要求非常嚴格。西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外面能看出血色的，是一分熟牛排; 切開后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排; 牛排內部透出微微粉紅色的是五分熟牛排; 七分熟牛排和全熟牛排從里到外，基本都呈褐色。除了火候外，牛排的種類也很有講究。主要分四大類，分別取自牛的不同部位。
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，取自於牛背脊一帶嫩的部位，肉質鮮嫩且帶
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花嫩筋，有嚼頭又香甜多汁，是西餐入門級人士的首選。推薦火候：四至六分熟。
菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳。取自於牛裡脊肉（即腰內肉），該部位肉質精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但沒有嚼頭，因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候：三至七分熟。
肋眼牛排（RIB EYE）：取自於牛肋脊部位，即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質纖維粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同時，油花豐鬱、多汁。推薦火候：四至六分熟。、
T骨牛排（T BONE）：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，T型骨兩側一邊肉量多一邊肉量少。因為連著骨頭，所以它是四種牛排裡口感偏硬的一種，與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候：五至八分熟　　健康提醒
1.好不要吃全熟，不僅肉質老，而且營養流失很大。五分熟以上的牛排，既鮮嫩多汁又有嚼頭，比較符合中國人的飲食習慣。
2.除了鹽以外，不要放其他調料

作者: randolph9531 時間: 2023-2-11 15:43

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作者: cffsome123 時間: 2023-2-11 15:50

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