標題:
跟著《夢華錄》「慢享」古風茶飲美食2
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作者:
vgfgbcnbcvnbvm
時間:
2024-4-6 13:23
標題:
跟著《夢華錄》「慢享」古風茶飲美食2
飲料:草藥熬製的宋代流行“國民飲品”
《夢華錄》中趙盼兒一出場就秀出行雲流水的“紫蘇飲子”,艷驚四座。 “飲子”,原意是指不規定時間、劑量飲服的中藥湯劑,後來才逐漸演變為用果品、香料、藥材等熬製而成的草藥茶飲。至唐宋時期,已發展成「國民流行飲品」。
飲子
唐朝後期,出現了飲子「專賣店」。至宋朝,商業經濟發達,城市茶坊酒肆林立,飲子業更是「百花齊放」。在《清明上河圖》中就可找到多處「飲子身影」:例如,「久住王員外家」旅店門
乖乖水
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30前支著兩把遮陽傘,廣告看板上寫有「飲子」「香飲子」。
而《夢華錄》中的「紫蘇飲子」在宋代茶飲圈有著很高地位,宋仁宗曾專門組織禦廚、禦醫對各種口味和功效的湯飲進行品評、排名,南宋陳元靚所著的《事林廣記》記載,“仁宗敕翰林定熟水,以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之。”這裡的“熟水”,也是“飲子”。 「紫蘇飲子」的做法十分簡單,明代高濂《遵生八箋》中寫道:「取葉,火上隔紙烘焙,不可翻動,修香收起。每用,以滾湯洗泡一次,傾去,將泡過紫蘇入壺,傾入滾水。服之,能寬胸導滯。”
《東京夢華錄》中也記載了開封府州橋夜市的熱鬧場面,夜市的「香飲子攤」到夏天特別受歡迎,常常要營業到半夜三更才結束。宋朝也出現了史上最多的「飲子」方,紫蘇飲、沈香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏梅飲等,這些飲子多選用花葉、香料、藥材烹調,不但口味獨特,還有祛病健身之效果。
冰茶:花樣繁多的解暑冰品
不斷求新求變的宋人,在夏日避暑方面也敢於探索,當時的朝廷專門成立「冰井務」研製降溫解暑的冷食品。 「冰茶」就是宋代的夏季飲品,專家推測冰茶可能有兩種製作方式:一種是用散茶和冰混合而製;另一種是將散茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡製成「冰茶」。
《夢華錄》中孫三
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的《夢粱錄》及西湖老人的《西湖老人繁盛錄》也記載了宋朝的許多解暑冷飲料,有雪泡豆兒水、漉梨漿、薑蜜水、木瓜汁、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮啤飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤酒、滷梅水、江茶水、五莧散、大順散、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等。當時的冰品種類花樣繁多,比起今天冷飲店的菜單毫不遜色。
北宋詞人秦觀寫道:「風定池蓮自在香。」今年夏天,很多人最愜意的事就是看著《夢華錄》,流連在風亭水榭,清聽一曲琵琶,賞玩一池荷香,在宋人優雅精緻豐富的「慢活」裡,既品美食,又覓食清涼,兼得風雅。
作者:
christian398
時間:
2024-6-25 13:57
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