標題:
炒糖色時，怎麼上色快不發苦，有好方法
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作者:
sdgdfhfdhdfhg
時間:
2024-5-17 10:40
標題:
炒糖色時，怎麼上色快不發苦，有好方法
說到這個炒糖色，大家可能都會嘗試過，因為平時製作紅燒肉或者是紅燒豬蹄的時候都是需要用到的，這個糖色在做菜的時候能夠讓食物的顏色更加有食慾，也能夠提升味道
但是炒糖色這個事情非常難，一些專業的大廚可以輕鬆炒出來也是多年練習的結果，大家自己嘗試炒，是很難做好這個糖色的，今天就和大家來說說這個如何簡單一些的炒好糖色。
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首先鍋中加入清水后再加入冰糖和白砂糖，不要直接放糖，加入了清水后更容易將這個糖色炒成功，關於水和糖的比例建議控制在1比1.3，冰糖和白砂糖的比例可以控制在1比1，很多人會覺得這個冰糖炒出來的糖色顏色更亮，但是大家也別忘了，這個冰糖比較難炒，但是砂糖就比較容易炒了，砂糖和冰糖混合，可以降低炒制的難度。
炒製的時候要選擇中火，大火容易糊鍋，小火太慢，容易將這個糖給炒苦了，中火才是最合適的，炒製一段時間后，這個糖全部融化，也就融合在水裡了，隨著不斷加熱，這個糖會越來越粘稠，顏色也開始變為淡淡的黃色，當糖色稍微有一點變褐色之後，就應該立刻關火，關火後鍋中也是有餘溫的，還需要繼續攪動，以免這個糖色粘附在鍋底上，如果糖色非常粘稠， 還可以倒入適量的溫水再攪拌，攪拌至鍋內的溫度降下來，這個糖色也能掛勺就可以了。
这样糖色就基本炒好了，可以将其倒入合适的容器中备用了，当然用之前也可以尝一下味道，用筷子蘸一点尝一尝，是否有苦涩的味道，如果味道非常苦，那就不建议用了，最好是重新炒。
這個方法加熱的時間比較短，再就是使用的糖中加入了砂糖，只要用了中火還及早關火，一般不會出現苦澀的味道，大家第一次嘗試也比較容易成功。
炒好的糖色不一定儘快用掉，如果當頓飯沒有用掉，放在容器裡后拿到冰箱裡冷藏，下次做飯的時候還可以拿出來使用，只要液體沒有發生變化就可以，裡面主要是融化的糖，本身也不容易腐壞。
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教給大家的這個方法大家可以試試，如果說炒制多次也不成功，並且找不到問題在哪裡，大家也就不要反覆嘗試了，比較費時間，可以直接去購買成品的糖色，這個做菜的時候加入也是一樣的。
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