標題:
鄉情小炒
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作者:
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時間:
2024-5-19 13:04
標題:
鄉情小炒
原料
雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，薑末10克，香油5克。
制法
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將雞腿肉切成小方丁，沖水去血污，飛水待用; 將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃製成碎末，分別待用; 將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用; 將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、薑末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。
點評
以蛋殼為容器的菜品不少，但這道菜勝在裝盤，以乾草墊底，視覺感覺更溫馨。
鄉情小炒
原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。
調料：沙拉油1千克（約耗80克），蒸魚豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。
製作：
1、綠豆餅切成厚0.3釐米的片，入燒至六成熱的沙拉油中，小火浸炸至色澤金黃;臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。
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2、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調料（沙拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤。
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