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標題: 皮蛋含鉛量高，常吃對人體傷害大？真的假的 [打印本頁]

作者: sdgdfhfdhdfhg 時間: 2024-5-23 10:28 標題: 皮蛋含鉛量高，常吃對人體傷害大？真的假的

許多人都喜歡吃皮蛋，但你可能聽說過這樣的說法：皮蛋含有高量的鉛，尤其是對兒童來說，常吃會導致智力減退。還有一些新聞報導，一家三口因食用皮蛋而上吐下瀉，被緊急送醫。此外，皮蛋在國外被視為「惡魔之蛋」，被列為中國十大最不可接受的食物之一，許多人甚至一點都不敢嘗試。那麼，皮蛋到底含不含有害物質呢？本文將為你解開這個謎團
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皮蛋製作與鉛的關係

在傳統製作皮蛋的過程中，通常會使用生石灰、草木灰、鹽和食用鹼來處理鴨蛋，使蛋白質分解和重組，最終形成皮蛋。此外，過去的製作方法還經常添加一種叫做黃單粉的物質，它含有氧化鉛。添加黃單粉的目的是防止鹼進一步滲透到蛋內，導致蛋清液化。因此，在過去，許多傳統製作的皮蛋的確含有超標的鉛。

然而，自2015年以来，我们对皮蛋的制作标准有了明显的改进，特别是在避免添加黄单粉方面。因此，现在我们购买到的正规渠道的皮蛋通常都是无铅皮蛋。当然，无铅并不代表完全不含铅，但含铅量几乎与我们平时食用的糖果等食品相同，不会对我们的健康产生明显的铅中毒风险。

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皮蛋引发的消化问题

有人提到皮蛋會導致消化問題，甚至上吐下瀉。這主要是因為在製作或食用皮蛋時，未進行充分的消毒，導致沙門氏菌感染。沙門氏菌感染容易引發噁心、嘔吐和腹瀉等癥狀。因此，建議購買來自大型正規製造商的皮蛋，並在食用前蒸煮以殺菌，以確保食用的皮蛋更加安全。

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皮蛋的營養價值

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關於皮蛋的營養價值，有人認為它很差，但這並不正確。皮蛋經過蛋白質的水解和重組，實際上更容易被人體吸收其中的營養物質。雖然皮蛋的鈉含量較高，但它並不會比普通鴨蛋的營養價值低多少。然而，不建議食用過多的皮蛋，因為過多攝入可能導致蛋白質和膽固醇的過量攝入。

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