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紅麴魚的做法紅麴怎麼做好吃
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時間:
2024-7-30 15:44
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紅麴魚的做法紅麴怎麼做好吃
媽媽自己製作的紅麴選料非常考究,用的紅曲是自己現磨得紅米,沒有任何添加劑或對身體有害的物質,可以放心食用,魚一般選用大條的鰱魚或草魚,這樣剁成魚塊醃製既漂亮又好吃,也不會擔心有小刺會卡著喉嚨,這樣怕吃魚被魚刺卡的朋友也不用擔心,下面分享下媽媽製作紅曲魚的過程。
紅麴的製作方法:一. 先將魚(青.草.鯉.鱂都可)整理好洗淨後,抹上食鹽。二. 將抹上食鹽的魚掛起風吹三,四天,待魚體表面水分已乾時,把魚切成段或坨。三. 將紅麴和白酒混合後,將魚塊放到液體中。四. 將黏有液體(紅曲)的魚塊,放入乾淨的(無水)做泡采的瓦壇中。五. 密封壇口,半年後吃時隨取。這就是我媽媽最擅長的紅麴製作方法。
紅麴食用方法:
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烹調紅麴食用法在鍋中倒入適量的沙拉油,將紅麴魚從祭壇取出來擺入鍋中,小火慢慢煎炸,當一面煎炸金黃後再翻面煎炸另一面。兩面都煎炸金黃後再放入事先切好的薑末、蔥末、大蒜以及紅辣椒等調味火翻炒,感覺差不多的時候再加入醋糖味精等調味料即可出鍋,紅曲魚不用放鹽,因為醃製時已經放好鹽了。蒸煮紅麴食用法將紅麴魚從祭壇取出放入碗中,放入豆豉或其它牛肉醬等蒸至20-30分鐘,即可出鍋,濃濃的香味讓人食指大動。這就是紅麴魚的大眾食用方法。
紅麴的營養價值:紅麴含有人體所需之九種必需氨基酸,這些蛋白質到我們身體後,約有87-98%都可被我們人體所利用,是一級棒的蛋白質來源。紅麴魚所含的W-3系列脂肪酸,以及DHA含
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量最豐。此外,魚油含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚的肝臟部分含量尤多,亦含有適量的四種水溶性維生素B群:維生素B6、B12、及菸鹼酸等維生素都是紅麴的營養價值之一。紅麴的營養價值還有它是礦物質極佳的來源,其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較多。海水魚含碘豐富,是碘可靠的來源,也是極佳的鈣來源。
俗話說得好“民以食為天”,我對這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”,因為我對菜頗
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有一番研究。但藏在內心深處最美味的食物還是這道紅曲魚,每次回家,我這個比較挑剔的人,也顧不上吃相,總是忍不住狼吞虎嚥,三下五除二便把媽媽做的紅麴吃個精光。聽到這兒,你是否也饞涎欲滴了呢?
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