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標題: 燉湯煲湯必知常識燉出美味和健康的食譜做法2 [打印本頁]

作者: vgfgbcnbcvnbvm    時間: 2024-8-3 10:41     標題: 燉湯煲湯必知常識燉出美味和健康的食譜做法2

二、煲湯最好選擇這3種鍋
  1、砂鍋
  煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
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鍋要先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。若在烹調過程中需加水,應加入溫水,因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
  2、瓦罐
  在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特性。煲湯時,瓦罐可均衡且持久地把外界熱傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
  提示:
  千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐爆炸。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
  瓦罐與沙鍋的提示內容可以互相參考。
  3、燜燒鍋
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  提示:
  使用新的燜燒鍋前,可先在內鍋中註入清水及適量白醋,放在煤氣爐上煮沸,再用清水沖洗淨,便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可,絕對不能放到爐火上燒,也不能放到水龍頭下沖洗,以免破壞其保溫功能




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