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標題: 紅燒肉的做法有哪些_ 紅燒肉的營養成分有哪些2 [打印本頁]

作者: gdegdrreg    時間: 2024-8-16 15:11     標題: 紅燒肉的做法有哪些_ 紅燒肉的營養成分有哪些2

二、做紅燒肉的注意事項有哪些
中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不
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足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的! 紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。 肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃; 而一次燒太多了,香味也會出不來。
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那麼每次燒多少合適呢。 按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力,無論是肉還是排骨,每次燒
一斤半到兩斤最香,而紅燒魚,一斤半到兩斤的魚大小最合適,大了不入味。
同時需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。 這樣才能既入味,又不壞了形狀
2、用料正確
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無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。 比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
  红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味
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,味道会格外香。
  4、充分上色
  当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让
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颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
  5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。
  6、中间小火
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  至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
  7、特别窍门
  做红烧菜每个
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人也都有自己的窍门。
  我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!
三、哪些人可以吃红烧肉
作者: randolph9531    時間: 2024-9-25 13:50

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