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標題: 紅曲酒的釀製方法紅曲酒對人體的功效3 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-8-17 13:05 標題: 紅曲酒的釀製方法紅曲酒對人體的功效3

　　2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
　　3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
　　4、糯米整之前1小
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时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
　　5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
　　6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
　　7、拌散拌均匀的
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红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
　　8、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
　　9、把拌好酒曲
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的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
　　10、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11、最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止
12、因為冬天有暖氣，我把暖
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氣片上放了墊子，然後放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的
13、我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然後把鍋蓋蓋上，保溫發酵
14、24小時候，就有酒味
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了，但酒味比較淡
15、用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了，
16、側面看看，米是整團的漂浮在上
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面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
17、發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩
18、過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧。

作者: randolph9531 時間: 2024-9-24 14:45

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