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標題: 竹筍的做法大全_ 吃竹筍有什麼好處 [打印本頁]
作者: gdegdrreg    時間: 2024-8-26 14:37     標題: 竹筍的做法大全_ 吃竹筍有什麼好處

一、竹筍做法大全
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊、嫩豬也比不上它。 詩人杜甫雲：「青青竹筍迎船出，白日江魚入饌來。 “陸放翁詠言：”色如去版貓頭箏，味抑駝峰牛尾狸。 “在他們心目中，竹筍比駝峰狸肉還鮮美，故譽竹筍為”寒士山珍“
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市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細。 粗的適合燉煮，細的適合清炒。 挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。 春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。 其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。 正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉所有的外皮了。 然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。 注意，一定要熱水哟！ 竹筍沾冷水會澀的！
《食療本草》上說，清炒竹筍有
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清熱、化痰、鎮靜療效。 在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。 竹筍營養豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學巧食，對人身體大有健益。 竹筍怎麼做好吃？ 下面為您介紹竹筍的八道菜譜。
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、薑適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
　　做法：
1、竹筍剝去皮洗净，用刀拍破切成長段
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，燒開鍋中的水，放入竹筍汆烫2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗净切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻后醃制片刻，指天椒、大蒜和薑切碎。 炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下薑蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐（南）500克、冬筍25克、蘑菇（鮮蘑）50克。
　　做法：
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1、嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片; 蘑菇切成小塊; 蔥、薑切成末。 起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入（湯汁以淹沒豆腐為準），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒麵、香油、蔥末后即可裝盤。
作者: martina28043    時間: 2024-9-9 08:43

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