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標題: 腌糖蒜的方法大蒜不能和什麼一起吃 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-8-27 09:55 標題: 腌糖蒜的方法大蒜不能和什麼一起吃

一、腌糖蒜的做法
糖蒜是我們生活中比較常見的食材，它的價格是比較便宜的，而且腌糖蒜的方法比較簡單，所以我們希望大家在糖蒜比較多的季節可以學會醃制糖蒜，讓食物更好的得到保存。
糖蒜好吃不貴，而且製作簡單，一直都是大蒜收穫之後的
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首選小菜。本文就如何醃制糖蒜介紹一下流程，共有需要的網友參考。
1 新鮮大蒜逐個剝去外層的乾皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2 先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8-10小時瀝干水分。
3 在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖
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融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4 取乾淨乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5 將泡菜壇子蓋好、密封。醃制2個月後可以開始食用，最多可醃制12個月。
功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒
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酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。它的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
二、臘八蒜怎樣變綠
提到臘八蒜，很多人禁不住會
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問：“為什麼臘八蒜通體是綠色的？” 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
醃制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能啟動休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟動。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而腌糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗净後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15°C-20°C的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。

作者: martina28043 時間: 2024-9-5 11:57

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