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標題: 蒸雞蛋怎麼好吃,雞蛋的做法大全,有哪些營養價值3 [打印本頁]

作者: gdegdrreg    時間: 2024-9-6 13:58     標題: 蒸雞蛋怎麼好吃,雞蛋的做法大全,有哪些營養價值3

更何况,即使豆浆没有被充分加热,其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化,别忘了,豆浆本来就是富含蛋白质的食物(和牛奶含量相当),哪轮的上鸡蛋这个“外人”呀。
所以,豆浆和鸡蛋完全可以一起吃,所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外,还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,严
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重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前,市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的,可以放心饮用。
四、鸡蛋的最基本的介绍
鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡
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所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分,古人對此認識尤深。 如《本草綱目》雲:卵白,其氣清,其性微寒; 卵黃,其氣渾,其性溫。 精不足者,補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱,目赤,咽痛諸疾。 形不足者,補之以味,故卵黃能補血,治下痢,胎產諸疾。 雞蛋
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白能 潤肺利咽,清熱解毒,適宜咽痛音啞,目赤,熱毒腫痛者食用。 但《食療本草》又雲:動心氣,不宜多食。 雞蛋黃能滋陰潤爆,養血患風,適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。 明 ·李時珍說:雞子黃,氣味俱厚,故能補形,昔人謂其與阿膠同功, 正此意也。 但雞子黃難以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所雲: 多食則滯。
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂,避免破殼
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的基本要領是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率,當內容液體的體積大於蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。
但是,雞蛋里的蛋白質在凝固時
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會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當蛋清外層受熱膨脹時,內部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受,不會脹破。
繼續加熱,內部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經凝固收縮,總
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膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破。 快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水里煮。 具體做法是:
待水開后,把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易於控制。 只要保持水開,小火即可。
作者: randolph9531    時間: 2024-9-21 22:29

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