標題:
滷味怎麼做 詳細講解滷味的製作方法
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作者:
gdegdrreg
時間:
2024-9-23 11:12
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滷味怎麼做 詳細講解滷味的製作方法
一、鹵味的做法
1、滷味的配方
(1)、紅滷汁。 八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克
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,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。
製作方法:
(1)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成
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小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒干切成段。
(2)將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良薑、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內,袋口扎牢。
(3)將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、
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黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內,調勻即可。
(2)、黃滷汁。 黃梔子150克,香葉100
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克,山奈50克,花椒25克,良薑50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生薑150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。
製作方法:
(1)黃梔子用刀拍裂,芹菜
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打成結,生薑用刀拍松。
(2)將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內,袋口扎牢。
(3)將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬
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、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內,調勻即可。
(3)、白滷汁。 八角60克,山奈50克,
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花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生薑150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。
製作方法:
(1)香蔥挽結,生薑用刀拍松。
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將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。
(2)將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。
以上配方適宜於鹵製10~12千克的生
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鮮原料(家庭可根據原料的數量,按比例減少調味料的數量)。
2、鹵味的製作方法:(以雞翅為例)
(1)、將雞翅和翅根冷水上鍋,煮開,煮至斷生,撈出。
(2)、煮過的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用來兌滷汁。
作者:
randolph9531
時間:
2024-10-1 13:11
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