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標題: 滷味怎麼做詳細講解滷味的製作方法2 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-9-23 11:14 標題: 滷味怎麼做詳細講解滷味的製作方法2

（3）、兌滷汁。鹵水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布系緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火。
（4）、先放進雞翅和翅根，小火煮半個小時。
（5）、再放入豆腐乾和蓮藕，還是開小火煮。
（6）小火煮，30至40分鐘后，用筷子
台灣享硬瑪卡官網可以將翅根扎透，就可以了。
二、鹵味怎麼配製
1、鹵味制前處理
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（1）、清洗處理。 動物原料在宰殺處理后，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。
（2）、初步刀工處理。 肉改刀成250~1
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000克左右的塊; 腸改刀成45~60釐米左右長的段; 肝改刀成500~600克的塊; 牛肚改刀成1000克左右的塊; 其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
（3）、焯水處理。 凡是需要鹵製的
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動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵製。否則，原料中的惡味、血污會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯
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至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
2、鹵菜配製滷汁時應注意的事項：
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（1）、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑; 香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟; 食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看; 醬油太少，口味不夠鮮美。
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汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
（3）、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
三、卤水的储存方法享硬瑪卡假貨享硬瑪卡增硬享硬瑪卡可以持久嗎
卤水存放时应注意以下几点：
1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿
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和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
3、春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。

作者: randolph9531 時間: 2024-10-1 13:13

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