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滷味怎麼做 詳細講解滷味的製作方法3
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作者:
gdegdrreg
時間:
2024-9-23 11:17
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滷味怎麼做 詳細講解滷味的製作方法3
5、虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动。
6、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时
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候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10、餐厅中的卤水必须有专人负责,
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并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。
四、卤味的特点有哪些
川味卤味自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤味具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤味不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤味在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情追捧
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,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
第一,取材方便。
由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。
第二,質地適口,味感豐富。
鹵製原料時,可根據原料的質地和食者對滷味口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆...... 滷味中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三,香氣宜人,潤而不膩。
由於鹵味中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以鹵製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。 這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗滷味時,既可以達到良好的味覺感官,還可以產生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜餚。
第四,攜帶方便,易於保管。
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,因受熱會使原料中的蛋白質發生變性,進而產生脫水現象,使所鹵製原料的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵味原料由於武汁水,故便於攜帶,使外出旅遊的首選食品。
第五,增加食慾,有益營養。
鹵製原料的取材眾多,葷素皆有,且鹵製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。 所以使用鹵製原料,除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外,還能達到開胃,增加食慾的目的。
川味滷味使川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川菜王國里,歷經上千年的歷史,至今仍然然魅力依舊,當我們舉筷品嘗那美味可口的滷味時,竟然會那麼芳香撲鼻,香味悠長的奇特風味所陶醉,竟會使天下有如此美。 味而讚不絕口,,願我們的川菜韻味永存,香瓢萬里。
作者:
randolph9531
時間:
2024-10-1 13:16
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