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標題: 燉菜的做法吃出東北好味道 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-9-25 09:27 標題: 燉菜的做法吃出東北好味道

一、燉菜介紹
東北是一個多民族雜居的地方。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡烩肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水準。遼寧的瀋陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用
台灣享硬瑪卡官網料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆; 講究勺工，特別是大翻在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有排上號的。
但這並沒有妨礙它的生意，即使在遠離其
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源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束，粵人多不吃辣，勺有功力，使菜餚保持形態完美; 口味注重鹹辣，以鹹為主，重油膩，重色調; 取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油”等數百種。菜也不怎麼用辣，一來二去，就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮裡。
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東北人對飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好，故東北菜館以醬棒骨、醬大排為主打菜很得民心，因此，食客更是豪爽之極，都成了饕餮。
大燉菜，是滿族人發明的。滿族早年以漁
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獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當不錯。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、捲心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經營大餅子鹹魚為特色。
二、冬季吃燉菜的好處享硬瑪卡切半享硬瑪卡台灣享硬瑪卡高雄

既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃濃酥軟不爛的菜，燉菜在寒冷的冬季格外受歡迎。燉是用慢火加熱使原料成熟變軟的烹調方法。一口鍋，幾種搭配適宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的燉菜。
1.燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不
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超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。
2.燉菜中的食材經過長時間小火燉煮后變得非常柔軟，更容易消化吸收。
3.燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用
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，食材入味，味道更為可口。
4.燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。
5.燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全
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吸收不會損失。
6.燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。
三、介紹三大東北燉菜甲申享硬瑪卡享硬瑪卡優惠享硬瑪卡蝦皮

鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

作者: randolph9531 時間: 2024-9-30 19:29

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