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高粱不僅釀美酒 還有益於脾胃、消化功能
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fdgvfhghn
發表於 2022-10-22 14:53
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高粱不僅釀美酒 還有益於脾胃、消化功能
高粱原產自非洲,是世界主要糧食作物之一,總產量更是全球前5大的穀類作物,僅次於玉米、小麥、稻、大麥,可以蒸煮成米飯或磨製成麵粉,但因為我們沒有以高粱為主食的飲食習慣,再加上它耐貧瘠、耐乾旱,產區幾乎集中在較缺水的金門地區,台灣本島很少見,認得它的人也不多。在秋風中,成熟結穗的金黃高粱田,就成為金門特有的美景。(推薦閱讀:3招保存米飯,才不會把黃麴毒素吃下肚)
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高粱又叫蜀黍,它和玉米(玉蜀黍)是同科不同屬,但在植株外觀上很難分辨。高粱的個子比較大,中國東北地區種高粱十分普遍,因為植株高大,走進田中甚至可以遮掩身影,又被稱為「青紗帳」。高粱的葉比較窄而平直,植株上有臘質;玉米葉較寬而且有皺褶,植株摸起來沒有臘質。開花後就容易分辨了,高粱的花穗長在頂端,雌雄同蕊,花穗轉紅;而玉米則是雄花在上,雌蕊在莖的中部,授粉後長出一根根的玉米。(推薦閱讀:把玉米當蔬菜吃要小心!2又1/3根玉米=一碗飯的澱粉量)
台灣早期種植高粱是用來做成掃帚,品種以澎湖白梗為主,產量很低;1977年育種成功的台中5號,產量提高且抗病蟲害,但出酒率低,所以大多作為飼料用途。
高粱在台灣就是以釀酒為主,所以,培育出酒率更高的新品種一直是台南區農業改良場的努力目標,「台南7號」、「台南8號」就具有出酒率高,耐旱、抗病蟲害等優良品質,而且很適應台灣本島的氣候,甚至在生長期可以不灌溉、不噴藥,減少抽用地下水,改善農地地層下陷的問題,是稻田轉種節水作物的首選。
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高粱有春秋兩次產期,春作約在4月播種,秋作則是8月播種。它的營養成分包含脂肪、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鎂、鈣,維生素B1、B2、B6與E,以及佔了近7成的澱粉。其中膳食纖維可促進消化,有益於脾胃不好、消化不好的人。食用高粱,可以把它打成豆漿或米糊來喝。
這幾年全球暖化,氣候變動劇烈,2020年又因為新冠肺炎影響作物進口,自給自足的糧食問題受到各界重視,而耐旱又耐澇的高粱是不是能發揮更大的功用值得研究,也許還能成為前途無可限量的新食材!
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