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炒糖色最全面的技巧來了,學會這
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yumei
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yumei
發表於 2022-12-17 16:55
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炒糖色最全面的技巧來了,學會這
大家炒糖色的時候,是不是經常容易把糖炒糊,發苦發黑? 或者就是炒得很輕,根本出不來棗紅色,其實白糖在炒制的過程中,在鍋中會發生五個程度的變化,最後一個才是糖色,今天呢,我就把最全的炒糖色的詳細教程攻略,分享給大家,大家請接著往下看吧。
1、想炒好糖色,一定要知道用什麼糖炒,家庭製作最好不要用冰糖,因為火候不易把握。 還有就是不要用綿糖,因為棉糖裡面澱粉多,容易炒糊,所以最適合炒糖色的就是白砂糖了。
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2、炒糖色,也分用油炒和水炒,油炒出來的比較亮,水炒出來比較慢,但容易掌握火侯,推薦咱們在家用水油合炒,也就是先放水再放上一點油,然後再放白砂糖,這樣既容易掌握火侯,白糖的顏色炒出來也亮。 大家知道了這兩個重要的知識點,接下來就把炒糖色的步驟分享給大家。
3、首先锅中加入一勺水,三分之一勺的油,然后加入一大勺白糖,下锅后开最小火,把白糖炒融化,汤汁微微粘稠,此时的糖水叫做蜜汁,可以用来做蜜汁山药,蜜汁苹果等等这些菜肴,汤汁香甜,美味可口。
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4、然后继续开小火再熬30秒,白糖由大泡转为小泡,此时为挂霜,此时为挂霜,咱们可以做挂霜花生,挂霜腰果。菜肴外面像裹了一层糖霜似的,口感酥脆又香甜。
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5、然后再熬30秒,白糖由小泡转为微小泡,色泽呈微黄色,此时为琉璃火候,可以做成琉璃苹果琉璃丸子,等这些菜肴,口感酥脆,色泽透明,形式琉璃。
6、然后由微小泡再熬30秒,直至气泡彻底消失,色泽为金黄色,此时为拔丝,咱们可以做成拔丝苹果,拔丝土豆,拔丝香蕉等这些菜肴。
7、然后由拔丝,再熬上30秒,糖水的色泽为浅红色,周围再次冒起小泡,此时就是糖色啦。,然后直接加入温水冲开,糖色就做好啦,如果继续再熬,糖水就会发黑发苦就熬糊了。
怎么样?一勺简单的白糖,就能做出千变万化的菜肴,在锅中的这五个变化,是不是非常神奇呀?不会炒糖色的,一定要收藏好这篇文章!
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martina28043
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martina28043
發表於 2022-12-17 21:28
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