幾天前的六月二十一日，我們迎來二十四節氣的第十個節氣－夏至。從夏至開始，晝開始變短，夜晚開始變長，進入炎熱季節，天地萬物在此時生長最旺盛。俗話說“夏至三庚數頭伏”，伏與夏至日有密切關係。也就是從夏至日開始，數到第三個庚的時候就是入伏時間。伏是避暑的意思，入伏以後，氣溫高、氣壓低、濕度大，是一年最熱的時節，百姓說的「苦夏」就在此時。中醫講，人與自然，天人相應。在夏季自然界陽氣最旺盛的時間，尤其註意飲食，不要貪涼，在特殊時節保養好身體達到事半功倍的效果。
北方有句俚語，叫做"頭伏餃子二伏面，三伏煎餅攤雞蛋"。這是什麼意思呢？其實麵食在中國，有著悠久的歷史。東漢的「煮餅」、魏晉的「湯餅」都是麵條最初的叫法。南朝《荊楚歲時記》記載「六月伏日食湯餅，名為闢惡」。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。必利吉臺南
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在伏天時候，不少人會依照頭伏餃子二伏面這個說法吃。三伏天吃對了，身體會更健康，減少疾病入侵。
頭伏之所以吃餃子，是因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下東西，而餃子在中國人的傳統習俗裡正是開胃解饞的食物。餃子餡一般都剁得很精細，容易消化。一碗熱呼呼的餃子，能發汗，祛除盛夏“毒火”，減少體力的消耗。餃子形似元寶，有「元寶藏福」的寓意，且「伏」與「福」諧音。所以，人們在「頭伏」吃餃子，希望能平安度夏。另外頭伏之所以要吃餃子，和過去人們生活習慣有關。入伏前一個月正是剛收割小麥，家裡麵粉比較充足，此時吃餃子改善生活。在製作餃子的時候，可以選擇肉餡的，不過素餡的更好一點，菌菇、萵筍等做成的餡料，口味更為清淡一些，易消化，吃起來卻比較香，伏天時候更為適合。少吃油膩和辛辣食物，少飲酒、少抽菸。
為什麼二伏吃熱麵？二伏面是說在中伏時候，吃點麵食。這是因為進入二伏，天氣更熱，身體流汗多，更容易感到虛弱疲乏。因此可適當多吃點麵食，讓身體及時補充能量及營養素。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃水面。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，淋上滷子，不僅刺激食慾，而且「敗心火」。六月吃湯麵，發汗可以驅病，還是有科學道理的。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，新糧營養豐富，吃後出一身汗，發汗不僅可以散熱，還可以驅病，去除體內的潮氣和暑氣，令身體輕鬆。
到了三伏就已經是秋天了，吃餅和雞蛋可以補充營養，一方面也是要送走伏天的意思。所以這「頭伏餃子二伏面，三伏煎餅攤雞蛋……」就流傳下來了。 |
