吃煮菜好還是吃炒菜好呢 什麼蔬菜需要炒熟了才更好吃呀2
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吃煮菜好還是吃炒菜好呢 什麼蔬菜需要炒熟了才更好吃呀2
“生蔬，綠色，健康，營養素損失少......”之說，在很長一段時間讓人忽略了熟蔬的益處，忘卻了即便是姥姥的燉菜泥亦有其作用。 生食or熟食，各有所長，依喜好而食，注意營養平衡即可。 有說法曰「顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。 蔬菜烹調的溫度盡量不要過高，烹調方式清淡少油。 如此，數量和品質、營養和口感可以兼顧。 “鄉親們亦可為參考。
二、哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃呀
1、四季豆
這個應該不少小夥伴
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知道，四季豆如何沒有炒熟就吃的話，四季豆中的的皂素會強烈刺激消化道，刺激人體的腸胃，會出現食物中毒，出現胃腸炎癥狀，所以小夥伴們一定要煮熟吃了，或者先過遍開水再炒更安心食用。
2、菠菜
菠菜作為大家吃火鍋或者
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泡麵時最好的搭檔，可能我們習慣於隨便過一下就直接吃了，而且我們認為菠菜本身就很容易熟，燙一下就可以吃了，首先菠菜是不能生吃的，必須熟透之後才能吃，因為菠菜含有豐富的硝酸鹽，在進入身體之後變成危害我們身體的亞硝酸鹽。
3、木耳
木耳吃起來有點像脆骨
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一樣很有嚼勁和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引發皮膚瘙癢等皮炎情況，還可能引起水腫現象。
4、茭白
茭白中含有草酸這樣
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的物質，草酸一旦吃到體內，容易變成我們人體難以吸收的草酸鈣，降低了我們對於鈣的吸收，進而會導致身體缺鈣現象，所以像茭白菠菜竹筍等這類含有草酸多的蔬菜需要過水熟透食用。
5、黃花菜
黃花菜中含有一種秋水仙
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鹼的成分，在經過我們胃腸道的吸收之後，會變成毒性很強的二秋水仙鹼，二秋水仙鹼很刺激脾胃，導致我們可能出現乾渴燒心腹瀉等現象，所以新鮮的黃花菜需熟透食用，乾的黃花菜建議清水浸后再食用。
三、哪些蔬菜适合煮着吃呀
1、胡萝卜
众所周知，胡
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萝卜含有丰富的胡萝卜素，而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。
2、番茄
红通通的番茄经过加热之后，可以提升茄红素的含量，而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率，对男性健康特别有益。不过，维克曼也提醒，番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以获得更均衡的营养。
3、菠菜
菠菜富含铁质和钙质，但是菠菜的纤维以及草酸盐（oxalates），都会使铁质难以被人体吸收。事实上，人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜时，可以将其稍微加热，以增加铁质的吸收率。但是要小心，千万别煮过头，不然其他营养素也会跟著流失。 |
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