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食用色素可以自己動手做嗎 自製食用色素有哪些方法3

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gdegdrreg發表於 2024-8-23 15:17 | 只看該作者

食用色素可以自己動手做嗎 自製食用色素有哪些方法3

2.工藝流程：黑豆→（浸提）→提取液→（濃縮）→紅色液體→（除雜質）→透明紅色素
3.操作步驟：
（1）浸提：選取乾淨的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，在室溫下攪拌提取5~6小時，然後濾出黑豆（供食用），收集濾液。
（2）濃縮、乾燥：將上述濾液減壓濃縮后，離心分離除去沉澱物，收集紅色離心液。
（3）除雜質：把以上離心
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液倒入搪瓷桶中，攪拌下用1：1的鹽酸調節PH值至2.0，靜置後，用離心機除去雜質，收集透明紅色液體，即為產品。
4.工藝流程：黑豆→（提取）→濾液→（濃縮）→600色素值液體→（除雜物）→透明紅*素
5.操作步驟：
（1）提取：將乾淨的黑豆倒入鐵鍋內，加入1.5倍體積的清水，煮沸后，過濾，除去黑豆（供加工食品），收集濾液。
（2）濃縮：將以上濾液移入減壓濃縮鍋中，減壓濃縮至原體積的1/3時，用離心機除去沉澱，收集600色素值的液體。
（3）除雜物：將以上60
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0色素值液體，攪拌下用檸檬酸調節PH值至5.0左右，靜置後用離心機除去雜物，得到透明的紅色素產品。
（三）、葡萄皮色素的製備
紫色葡萄的皮中含有非常豐富的紅色素，釀酒後的葡萄皮渣，可用於提取葡萄色素產品。
1.試劑：
（1）乙醇：見“凝血酶的提取”。 這裡用作溶劑，選用工業乙醇。
（2）檸檬酸：見“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取”。 這裡用於調節PH值，選用化學純試劑。
（3）酒石酸：學名2、3-二羥基丁二酸。 酒石酸以酸性鉀鹽的形式存在於葡萄內，它難溶於水和乙醇，所以在用葡萄汁釀酒過程中便成沉澱析出，這種沉澱稱酒石，酒石酸的名稱便由此而來。 它的熔點170°C。 這裡用於調節PH值，選用化學純試劑。
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2.工藝流程：葡萄皮渣→（抽提）→濾液→（濃縮）→濃縮液→（乾燥）→食用色素
3.操作步驟：
（1）抽提：將葡萄皮渣清洗乾淨，放入陶瓷缸中，加入1.5倍體積的70%乙醇，以及適量檸檬酸（或酒石酸），攪拌均勻，使PH值至3.0左右，攪拌提取4~5小時，然後過濾，收集濾液。
（2）濃縮、乾燥：將以上濾液減壓濃縮成膠狀物，然後噴霧乾燥即得到食用色素。
4.工藝說明：葡萄皮色素在PH值為3.0時呈紅色，在PH值為4時，則呈紫色。 其穩定性隨PH值的降低而增加，因此，此種色素可作為高級酸性食品的色素，可應用於果凍、果醬、果汁飲料等著色，其特點是著色力強，效果好。 用量一般為0.1%~0.3%左右。
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martina28043發表於 2024-9-7 14:21 | 只看該作者
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