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泡茶的方法有哪些_泡茶常用的水2

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gdegdrreg發表於 2024-9-24 10:09 | 只看該作者

泡茶的方法有哪些_泡茶常用的水2

2、江、河、湖水
它屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。 如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。 唐代陸羽在《茶經》中說：“其江水，取去人遠者”。 說的就是這個意思。 唐代白居易在詩中說：「蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍」，認為渭水煎茶很好。 唐代李群玉曰：「吳甌湘水綠花」，說湘水煎茶也不差。 明代許次紺在《茶疏》中更進一步說：“黃河之水，來自天上。 濁者土色，澄之即淨，香味自發“。 言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。 這種情況，古代如此，現代也同樣如此。
3、雪水和天落水
古人稱之為「天泉」，尤其是雪水，更為古人所推崇。 唐代白居易的「掃雪煎香茗」，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是讚美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空
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4、井水
属地下水，悬浮物含量少，
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透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观
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音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
　5、自来水
它含有用来消毒
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的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
　6、纯净水
現代科學的進步，
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採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。 用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。 市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。 除純凈水外，還有質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
四、泡茶的禁忌
用保溫杯泡茶
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很多人喜歡用保溫杯泡茶，認為這樣茶水可以長時間保溫。 其實這種做法是錯誤的。
茶葉中含有大量的茶多酚、
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單寧、芳香油和多種維生素，適宜用80°C左右的水沖泡。 保溫杯有保溫功能，如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中，茶葉中的茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、味道苦澀。 由於溫度一直保持很高，茶葉中的芳香油會很快揮發掉，減少了茶水應有的香味。
此外，由於維生素不耐高溫，
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長時間高溫浸泡會將其大量破壞，降低了茶的營養價值。 而且，長時間的高溫浸泡會使茶葉中的有害物質增多，如果長期飲用這種茶，容易引發消化系統、心血管系統、神經系統和造血系統等方面的多種疾病，危害健康。 因此，不宜用保溫杯泡茶。
用沸水泡茶
很多人習慣用剛燒開的沸水來沖泡茶葉，其實這樣做是不合適
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的。 因為用沸水泡茶會破壞茶葉中的很多營養物質。 例如，茶葉中的維生素C和類黃酮等營養素，在水溫超過80°C時就會被大量破壞，從而大大減低了茶的滋養保健功能。 而且水溫過高還會使鞣酸、*等物質溶出過多，使茶帶有苦澀味，並會使茶的清香味很快消失。
此外，用沸水泡茶還會把茶葉中的有害物質大量浸出，對人體健康十分不利。
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martina28043發表於 2024-10-25 12:17 | 只看該作者
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