腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。。 在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。
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2.豆類發酵食物
豆類發酵食物中最具代表性的應該就是納豆了，納豆主要含有豐富的維生素k2，可以促進骨蛋白的生成，有利於身體健康。
同時它還可以有效地預防心腦血管疾病，生活中常見的就是豆瓣醬，豆豉、醬油等也是豆類發酵食物，它們不僅營養豐富， 同樣也具備一定的預防心腦血管疾病的作用。
3.果酒類發酵食物
在市面上經常見到的酒類發酵物有桃花酒、葡萄酒、雞尾酒等，這些食物都採取優質的果源，經過提煉、挑選、分層、篩選、發酵等其他工藝產生多酚類白藜蘆醇，增加對於腸道有益細菌，維護菌群健康。
適當的喝一些果酒，有助於促進血液迴圈速度降低低密度脂蛋白，維持細胞處在高效率代謝系統下，有效激活人體免疫天然屏障，有效預防體內炎症以及心腦血管疾病。
4.穀類發酵食物
麵包、發酵食品、陳年食品都是經過多道工序發酵，配合微生物和大分子的物理性質產生氧化反應，給人體帶來益處。
對於中老年人來說，在生活中養成吃麥片的好習慣，可以有效促進身體的新陳代謝，穩定內分泌水準，避免炎症和傳染病的發生。
5.泡菜
泡菜辣白菜等都是發酵類的食物，而且這種食物也深受大眾的喜愛，但是很多人都認為常吃醃制類的食物會使患有癌症的風險增加。
但有關研究表明，人體一天所攝入的亞硝酸鹽和草酸物質控制在三克左右，並不會給身體健康帶來傷害。Fm2
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蔬菜在醃制的過程中會產生眾多的乳酸菌，當進入人體後會促進腸胃的蠕動，同時也能夠對附著在器官表面的細菌和病毒起到清除的效果 |
