「國宴大師」拍短片教年輕人做飯
「大爺」鄭秀生，從16歲入行到66歲退休，在北京飯店做了50年，做過數不清的國宴，獲中國烹飪大師終身成就獎。他20歲時曾給周恩來總理做過獅子頭，擔任過2008年北京奧運的總廚。大煮乾絲、響油鱔糊、拆燴魚頭、紅燒馬鞍橋、蟹黃魚翅……都是他的拿手好菜。
「二伯」孫立新，24歲就是華都飯店的總廚，獲得商務部頒發的「十大中華名廚」稱號，也是2022年冬奧會張家口賽區崇禮菜單計畫任務總顧問。「二伯」喜歡不照常理出牌，傳了600年的烤鴨，他改成用蔬菜汁醃製；如今常見的藍莓山藥，也是他發明的，只是為了不浪費下腳料。
做了大半輩子國宴，大爺和二伯都退休了。退休後幹點啥？他們想把多年來總結的經驗技巧、心得體會，毫無保留地傳授給年輕人，「老飯骨」由此「出道」。他們在2020年9月進駐騰訊看點，拍攝短片教做飯，如今粉絲過百萬，全網粉絲過千萬。疫情期間，許多年輕人開始自己在家煮飯，跟著「老飯骨」的短片教學，居然真能復刻出一道道美食。
「國宴大師，是大家給了我這麼一個稱呼，首先我們得熱愛這個行業。」回憶起自己剛入行的時候，鄭秀生覺得自己就是一個液態威而鋼 雙效威而鋼 一想就硬 華佗神丹 三體牛鞭 保羅V8 印度學名藥 cenforce
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做飯的，「從基本功開始，掏雞腸子、鴨腸子，擇菜，切蔥薑蒜，切輔料，再到切絲、丁、塊、片等各種形狀的主料……」一刀一刀，是鄭秀生的成長之路。
學了8年，打下了紮實的基本功，鄭秀生開始覺得這個行業有可深挖之處，「不單單是做一道菜，還關係到人的健康、文化的傳承」。當時，北京飯店還承擔著國家的接待任務，一頓飯、一道菜裡承載的東西就更多了。
「我們把經驗、經歷和小飯骨們分享，讓他們感覺得到廚師不僅是做飯，還會給你的家庭、生活帶來喜悅。」鄭秀生說。
「老飯骨」有個口號：傳承技法，毫無保留。在幾分鐘的短影片中，他們把做飯的每一個細節都交代得明明白白，讓「小飯骨」們學起來容易；不僅如此，他們手中的菜還都有故事。孫立新學過川菜、粵菜、淮揚菜、魯菜……可以說，凡是粉絲問的，幾乎沒有他不知道的，粉絲不僅學做飯，還長知識。
網路上教煮飯的短片內容不算少，除了「國宴大師」的身份加持，「老飯骨」的優勢還在哪裡？孫立新覺得，是人生經歷，「經歷越豐富，最後呈現的東西越好」。
有時候，一起做著一道菜，「大爺」和「二伯」還會討論起來。一道宮保雞丁，傳統的味道是胡辣鹹鮮，現在流行的是“小甜酸荔世界三大約會強暴藥 GHB FM2 DDK迷姦粉 催情水 日本淑女剋星精華素 一滴銷魂
卡宴春藥 金蒼蠅 美國黑金 美國黑魔 英國威馬 印度神油 JOKER 2H2D 德國愛神枝口”，為了讓粉絲更好地了解這道菜的淵源，孫立新索性一次演示了兩種做法，讓粉絲們隨便挑隨便選。
做菜拍短片哪個比較難？兩位大師不約而同地選擇了後者。為了滿足年輕人的胃和旺盛的求知欲，他們會認真地去看評論，還特別開設了“老飯骨叨叨叨”的欄目，來回應評論。中華美食博大精深，又有顯著的地域差異，連「甜粽子」和「鹹粽子」都能每年引起熱議，「老飯骨」有時候也感覺眾口難調。
「為了讓網友理解一道菜的做法，我們有時甚至得把手裡50年前的老食譜翻出來作為證據，來給大家普及。」鄭秀生說。舉個最簡單的例子，做臘八蒜，要把大蒜剝好、洗淨、晾乾，在醋裡發酵20天才算好。現在有一些網路視頻，說只要把醋煮開了泡蒜，3天就能吃。類似這樣的誤導，讓“老飯骨”看著特別著急，急著在自己的短視頻裡糾正“怎麼做”，還得擺出“為什麼”的證據。
他們的粉絲大多是很年輕且活躍的用戶，「老飯骨」懂年輕人的胃，更懂年輕人的生活：排骨好吃，可是下了班的年輕人哪有時間花幾個小時來燉，於是，「老飯骨」教高壓鍋做排骨的方法，一小時之內排骨和米飯一起熟；年輕人愛吃甜品，二伯就做了一個醪糟水蛋；甚至連方便麵，在熱愛創新的二伯手中，都成了一道誘人的焦炒麵；還有宮康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁
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雞丁的汁、魚香肉絲的汁、糖醋魚的汁……「老飯骨」都提供了精準的配方，讓中餐烹調中神秘的「適量」都可複製。
讓年輕人在家也能吃上“國宴菜”，讓年輕人在辛苦的工作之餘也能溫柔地撫慰自己的胃。「做美食是件高興的事。我和大爺就是想透過短視頻，把人間的溫暖傳遞給千家萬戶。」孫立新說。
在已經發布的242期短片中，有一道菜頗受「小飯骨」們追捧。其實那隻是一道「平平無奇」的炸醬麵，但那是大爺40年前做給大媽吃的。年輕人學到了一碗麵，還吃了一大碗「狗糧」。 |
