培根鹹甜的口感與其特有的煙燻風味，抓住了許多年輕人的味蕾。然而，「培根不是肉做的」「吃培根會致癌」等說法也一直困擾著人們。那麼，培根可以放心地經常吃嗎？
科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受記者採訪時表示，早在2015年，培根就被國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物，雖然這併不代表只要吃培根就會致春藥
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春藥效果癌，但常吃確實對健康無益。
阮光鋒解釋說，市面上常見的培根有兩類：原切培根和重組培根。原切培根配料中的主要原料只有肉；而碎肉拼接的重組培根配料中除了部分肉之外，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等添加劑，用來增加彈性和定型，這種培根的價格要比原切培根低很多，口感上也有差異。無論哪種培根，只要符合我國相關食品安全標準，都是可以吃的肉製品。
消費者可以從以下四個面向來判別兩種培根：一看配料表：原切培根的配料只有豬肉、食鹽、糖、亞硝酸鈉等，而重組培根的配料表中除了豬肉，還會添加大豆蛋白、卡拉膠等；二看外表：原切培根的紋理較為清晰，肥瘦成條形相間，而重組培根較為雜亂；三看烹調變化：原切培根烹調時，一般出油比較多，下鍋油煎的時候也會有收縮，而重組培根受熱後形態依然保持較好，但容易焦糊；四嘗口味：原切培根肉香味十足，而重組培根肉香味較弱。
需要說明的是，培根的色澤和風味主要來自於長時間的煙熏，而這種加工過程所產生的雜環胺和亞乖乖水
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硝胺都具有致癌性。雖然這並不意味著偶爾吃幾次培根就會得癌症，但經常吃確實對健康無益。
此外，培根熱量較高，常吃容易發胖；含鹽量較大，常吃較易導致鹽攝入超標，增加高血壓、骨質疏鬆等疾病的風險。
因此，培根雖然美味，但一定要控制食用量，而且一定要搭配新鮮的蔬果一起吃，以確保同時多攝取維生素C、鈣、葉綠素和多酚等有益成分，一定程度上有助於抑制亞硝胺等化合物或其他致癌物質的形成。 |
