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皮蛋含鉛量高,常吃對人體傷害大? 真的假的

皮蛋含鉛量高,常吃對人體傷害大? 真的假的

許多人都喜歡吃皮蛋,但你可能聽說過這樣的說法:皮蛋含有高量的鉛,尤其是對兒童來說,常吃會導致智力減退。 還有一些新聞報導,一家三口因食用皮蛋而上吐下瀉,被緊急送醫。 此外,皮蛋在國外被視為「惡魔之蛋」,被列為中國十大最不可接受的食物之一,許多人甚至一點都不敢嘗試。 那麼,皮蛋到底含不含有害物質呢? 本文將為你解開這個謎團
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皮蛋製作與鉛的關係


在傳統製作皮蛋的過程中,通常會使用生石灰、草木灰、鹽和食用鹼來處理鴨蛋,使蛋白質分解和重組,最終形成皮蛋。 此外,過去的製作方法還經常添加一種叫做黃單粉的物質,它含有氧化鉛。 添加黃單粉的目的是防止鹼進一步滲透到蛋內,導致蛋清液化。 因此,在過去,許多傳統製作的皮蛋的確含有超標的鉛。

然而,自2015年以来,我们对皮蛋的制作标准有了明显的改进,特别是在避免添加黄单粉方面。因此,现在我们购买到的正规渠道的皮蛋通常都是无铅皮蛋。当然,无铅并不代表完全不含铅,但含铅量几乎与我们平时食用的糖果等食品相同,不会对我们的健康产生明显的铅中毒风险。


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皮蛋引发的消化问题


有人提到皮蛋會導致消化問題,甚至上吐下瀉。 這主要是因為在製作或食用皮蛋時,未進行充分的消毒,導致沙門氏菌感染。 沙門氏菌感染容易引發噁心、嘔吐和腹瀉等癥狀。 因此,建議購買來自大型正規製造商的皮蛋,並在食用前蒸煮以殺菌,以確保食用的皮蛋更加安全。


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皮蛋的營養價值


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關於皮蛋的營養價值,有人認為它很差,但這並不正確。 皮蛋經過蛋白質的水解和重組,實際上更容易被人體吸收其中的營養物質。 雖然皮蛋的鈉含量較高,但它並不會比普通鴨蛋的營養價值低多少。 然而,不建議食用過多的皮蛋,因為過多攝入可能導致蛋白質和膽固醇的過量攝入。
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