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教你如何蒸出美味雞蛋羹 蒸蛋的營養價值

教你如何蒸出美味雞蛋羹 蒸蛋的營養價值

一、蒸蛋的營養價值介紹
雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐
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富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
其他微營養素
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雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。
蒸這種食用方法,可以最大程度
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保證食物的營養和最原始的味道。 蒸蛋的營養價值之高,超過了常見的肉類,對需要足夠蛋白質的素食主義者來說是一個不錯選擇。
二、教你如何蒸出美味好看又營養的雞蛋羹
  1. 如何滑:
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在於打蛋時候用溫開水,各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水,有的說用溫開水,試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬;
  2. 如何嫩:
關鍵在於蛋液中水的含量
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,想嫩打蛋時就多加水,水和蛋液的比例為1:1.5比較正常,多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩:
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。 如果有
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泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種,簡單的就是用筷子挑破,稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴,然後滴下來,滴到蛋羹里,當蛋羹還是液態的時候,水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。 所以呢就要封個保鮮膜,然後扎幾個小洞即可。
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