反式脂肪酸是如何形成的呢反式脂肪酸的主要來源有哪些3
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反式脂肪酸是如何形成的呢反式脂肪酸的主要來源有哪些3
三、反式脂肪酸的主要來源具體有哪些 有些食物中含有反式脂肪酸：
1.牛羊肉、乳製品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2.植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾、蛋糕、麵包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3.西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4.固化的油中多，食品中的氫化油含反式脂肪酸。
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熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭製程通常需要250℃以上高溫及2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4% ，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7% （最高為31.9% ），起酥油為10.3% （最高為38.4% ） 。吃威而剛對身體有害嗎 吃威而剛會傷腎嗎 心臟病可以吃威而剛嗎 糖尿病可以吃威而剛嗎 吃威而剛有後遺症嗎 威而剛可以空腹吃嗎
氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，成固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感鬆軟；與動物油相比價格更低廉，而且在20世紀早期，人們認為植物油比動物油更健康，用便宜而且“健康」的氫化植物油代替動物油脂在當時被認為是一種進步。在氫化植物油發明前，食品加工中用來使口感鬆軟的「起酥油」是豬油，後來被氫化植物油取代。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成在室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。製造商利用這個威爾剛安全嗎 威爾剛的學名有哪些 威爾剛多久吃一次 吃威爾剛會變大嗎 威爾剛可以空腹吃嗎 威爾剛會降血壓嗎
過程生產人造奶油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳製品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，佔2%---9%。雞和豬也透過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽製品 |
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