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炒糖色最全面的技巧來了，學會這

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yumei發表於 2022-12-17 16:55 | 只看該作者

炒糖色最全面的技巧來了，學會這

大家炒糖色的時候，是不是經常容易把糖炒糊，發苦發黑？ 或者就是炒得很輕，根本出不來棗紅色，其實白糖在炒制的過程中，在鍋中會發生五個程度的變化，最後一個才是糖色，今天呢，我就把最全的炒糖色的詳細教程攻略，分享給大家，大家請接著往下看吧。

1、想炒好糖色，一定要知道用什麼糖炒，家庭製作最好不要用冰糖，因為火候不易把握。 還有就是不要用綿糖，因為棉糖裡面澱粉多，容易炒糊，所以最適合炒糖色的就是白砂糖了。屈臣氏藥局
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2、炒糖色，也分用油炒和水炒，油炒出來的比較亮，水炒出來比較慢，但容易掌握火侯，推薦咱們在家用水油合炒，也就是先放水再放上一點油，然後再放白砂糖，這樣既容易掌握火侯，白糖的顏色炒出來也亮。 大家知道了這兩個重要的知識點，接下來就把炒糖色的步驟分享給大家。

3、首先锅中加入一勺水，三分之一勺的油，然后加入一大勺白糖，下锅后开最小火，把白糖炒融化，汤汁微微粘稠，此时的糖水叫做蜜汁，可以用来做蜜汁山药，蜜汁苹果等等这些菜肴，汤汁香甜，美味可口。日本淑女精華素
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4、然后继续开小火再熬30秒，白糖由大泡转为小泡，此时为挂霜，此时为挂霜，咱们可以做挂霜花生，挂霜腰果。菜肴外面像裹了一层糖霜似的，口感酥脆又香甜。日本興奮劑
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5、然后再熬30秒，白糖由小泡转为微小泡，色泽呈微黄色，此时为琉璃火候，可以做成琉璃苹果琉璃丸子，等这些菜肴，口感酥脆，色泽透明，形式琉璃。

6、然后由微小泡再熬30秒，直至气泡彻底消失，色泽为金黄色，此时为拔丝，咱们可以做成拔丝苹果，拔丝土豆，拔丝香蕉等这些菜肴。

7、然后由拔丝，再熬上30秒，糖水的色泽为浅红色，周围再次冒起小泡，此时就是糖色啦。，然后直接加入温水冲开，糖色就做好啦，如果继续再熬，糖水就会发黑发苦就熬糊了。

怎么样？一勺简单的白糖，就能做出千变万化的菜肴，在锅中的这五个变化，是不是非常神奇呀？不会炒糖色的，一定要收藏好这篇文章！
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martina28043發表於 2022-12-17 21:28 | 只看該作者
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