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花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

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scfsfcsdfv發表於 2022-12-18 12:21 | 只看該作者

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。 其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
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記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。 打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。 或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉 餡 冷 藏 半 小 時



剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。



下面給大家介紹一些餃子餡的做法
木耳三鮮餡


黃瓜、木耳、雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

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牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等。
1、將豆角焯水放涼后切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用;
2、牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻;
3、記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
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randolph9531發表於 2022-12-18 17:05 | 只看該作者
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