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03 食品中重要的礦物質12

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estret發表於 2022-6-6 22:31 | 只看該作者

03 食品中重要的礦物質12

4. 食物來源
錳在一般食物中含量充足，植物性食物中錳含量較多，如粗糧、豆類、乾果、蔬菜、茶葉等，肉類及奶製品含量較少。鉬
鉬也是人體必需的微量元素，成年人體內大約含有9毫克鉬，主要分佈在肝、腎、骨骼和皮膚中，新生兒和兒童肝、腎含鉬量降低，10歲以後上升到最高，以後略有下降。
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1. 生理功能
（1） 構成酶的成分 钼是人體內一些氧化酶的成分，如黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶等，體內嘌呤類是一類充滿能量的物質，它們代謝提供能量並最終降解為尿酸的過程，必須有含鉬的黃嘌呤氧化酶催化，並能催化分解一些有毒物質，因此鉬是體內許多交換能量反應過程中的必需微量元素。
（2） 與氟的關係 鉬可增強氟的作用，降低齲齒發病率。
（3） 保護心臟 鉬還可以保護，心肌，並參與機體免疫功能。

2. 缺乏與過量
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◎ 鉬缺乏可能發生心肌病或其他心血管病，還可導致腎結石。
◎ 鉬鹽的毒性較低，機體對它的排泄又快，故有關鉬中毒報告很少，但也不能掉以輕心，若攝人量過多會引起痛風症！3. 供給
4. 食物來源
含鉬最豐富的有豆科植物，如豌豆和其他各種豆類，全粒谷類，葉狀蔬菜以及動物肝、腎。 如同許多其他有價值的營養物一樣，精製和加工往往會損失食物中的鉬。
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