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茶葉知識 鐵觀音有哪些製作的工序2
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erwerwe
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erwerwe
發表於 2022-12-28 16:04
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茶葉知識 鐵觀音有哪些製作的工序2
三、涼青
青葉經過曬青后,將青葉歸篩,放入青間靜置,青葉經過曬青時,會蒸發部分水分,青葉成遢軟樣,在青間靜置時,葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充,這時,葉面又會挺直起來。
四、搖青
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當青葉晾青后,根據青葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。 將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。 一般有三遍搖法和四遍搖法。 搖青使葉子邊緣經過摩擦,葉緣細胞受損,再經過攤置,在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失,葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化,從而形成烏龍茶的特有品質。
鐵觀音鮮葉肥厚,要重搖並延長做青時間,搖青共3-5次,每次搖青的轉數由少到多。 搖青后攤置歷時由短到長,攤葉厚度由薄到厚。 第二、三次搖青必須搖到青味濃強,鮮葉硬挺,俗稱“還陽”,梗葉水分重新分佈平衡。
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第四、五次搖青,視青葉色、香變化程度而靈活掌握。 做青適度的葉子,葉緣呈朱砂紅色,葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色),葉面凸起,葉緣背卷,從葉背看呈湯匙狀,發出蘭花香,葉張出現青蒂綠腹紅邊,稍有光澤,葉緣鮮紅度充足,梗表皮顯有皺狀。
五、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段(曬青、涼青、搖青)已基本形成,而炒青是承上啟下的工序。 通過高溫殺青鞏固已形成的品質,使部分水分散失,便於揉烘整形的操作。
六、揉捻與烘焙
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鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。 初揉約3-4分鐘,解塊后即行初焙。 焙至五、六成乾,不粘手時下焙,趁熱包揉,運用揉、壓、搓、抓、縮等手法,經三揉三焙后,再用50-60°C的文火慢烤,使成品香氣斂藏,滋味醇厚,外表色澤油亮,茶條表面凝集有-層白霜。 包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。 直到外形滿意為止。 好才焙火烤乾成品。
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martina28043
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martina28043
發表於 2022-12-29 07:46
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