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反式脂肪酸的危害有哪些 如何預防反式脂肪酸2

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gdegdrreg發表於 2024-8-17 09:35 | 只看該作者

反式脂肪酸的危害有哪些 如何預防反式脂肪酸2

另外在D.4.2條款規定，「每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。 反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。 過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。 」 國家標準將於2013年1月1日起正式施行。
中國數據
中國的氫化技術是舶來品，中
台灣享硬瑪卡官網國人對氫化油危害的認識也滯後於歐美。 出版於1986年的一本油脂技術書中，雕鴻蓀這樣寫道：反式異構酸（注即反式脂肪酸）的營養價值問題，一直引人關注，很多研究結果說明，長期食用氫化油，於人體血清中甘油三酯及膽固醇的含量沒有顯著變化，即對人體不存在問題。 到1990年代，油脂類專業期刊上有關反式脂肪酸的文章，基本停留在翻譯、綜合階段。
進入21世紀，中國官方和研
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究人員紛紛就中國人反式脂肪酸攝入量等問題進行調查。 2008年衛生部發佈的最新版《中國居民膳食指南》中，單列一小節建議人們遠離反式脂肪酸。 內稱，由於膳食模式不同，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量遠低於歐美等國家，其所提供能量的比例未超過總能量的2%，尚不足以危害機體，但也應盡可能少吃富含氫化油
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脂的食物。
衛生部的數據顯示，中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克。 中國農業大學食品科學與營養學專家李再貴認為，這個數據值得分析，“基數中包括數量巨大的農村人口，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡、吃蛋黃派，接觸到反式脂肪酸的機會不多。 在城市人群中，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準，即2-3克。 “”比如某種餅乾，如果含油量為20%，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，你吃100克餅乾，可能就有4克反式脂肪酸。”
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三、反式脂肪酸來源於哪裡
　　一些食物中含有反式脂肪酸：
　　1、牛羊肉、乳制品，
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水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
　　2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。
　　3、西式快餐如炸薯条、炸鸡
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腿中更多。
　　4、固化的油中多，食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
　　5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%～4%
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，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油为7.1%～17.7% （最高为31.9% ），起酥油为10.3% （最高为38.4% ） 。
　　人类使用的反式脂肪主要来
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自经过部分氢化的植物油。“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。
　　氢化植物油与普通植物油相比
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更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。
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randolph9531發表於 2024-9-26 05:26 | 只看該作者
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