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季是吃蟹的好時節_帝王蟹概述_帝王蟹的捕撈

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gdegdrreg發表於 2024-8-26 09:03 | 只看該作者

季是吃蟹的好時節_帝王蟹概述_帝王蟹的捕撈

一、帝王蟹做法推薦
　　香油阿拉斯加王蟹的做法
用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、薑末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。
製作
（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。
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（2）鍋里加熱油，下入青蒜、薑末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。
（3）在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。
蒜頭阿拉斯加王蟹的做法
用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。
製作
（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。
（2）蒜頭去皮切片，薑切片，蔥切成粗粒。
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（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。
（4）加水適量，蓋上蓋子慢火焖10分鐘，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
二、帝王蟹的鑒定方式
是否為蟹類
真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關
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節的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗（較大的蟹鉗稱為” killer“，較小的是稱為”feeder“），它們的腳是向後彎。
真螃蟹是疾行者，帝王蟹則是優哉的散步者。
次品鑒別
肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。 死蟹率應不超過10%。
蟹肉出現結晶—表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢。
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蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低於80%，金色帝王蟹不低於70%。
淨重不準—（10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤）。
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martina28043發表於 2024-9-8 20:39 | 只看該作者
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